Строго говоря, слово «жюльен» пришло к нам из Франции. Там так называют нарезку овощей тонкой соломкой. При упоминании этого слова на ум приходят грибы, сливочный соус, золотистая корочка – отличная горячая закуска, сытная, как настоящее русское блюдо, жюльен с грибами, которую легко приготовить.
Кстати, золотистая корочка образуется оттого, что блюдо щедро посыпано сыром.
Поскольку планируется приготовить жюльен на сковороде, желательно использовать сковороду со съемной ручкой (или полностью металлическую), чтобы ее возможно было на завершающем этапе готовки поместить в духовку.
Содержание
Теперь о главном
Без них нет хорошего настоящего жюльена. Для него часто используют шампиньоны. Но нет ничего лучше настоящих лесных грибов, белых (боровиков) и красноголовиков (подосиновиков). В удачный сезон можно сделать запасы на целую зиму, чтобы весь год радовать домочадцев чудеснейшими блюдами, из которых жюльен занимает не последнее место.
Раз готовить их придется не только в грибной сезон, сделайте заготовки:
- можно заморозить сырыми (целыми или мелкопорезанными), в этом случае прежде, чем из них готовить что-либо, их надо будет отварить;
- можно сначала отварить, потом заморозить;
- можно сушить, но перед употреблением их обязательно нужно замочить в холодной воде и отмачивать, пока они не станут мягкими.
Предложенные рецепты описывают способы, какими можно приготовить жюльен только на сковородке, не пользуясь ни кокотницами, ни другими формочками.
Рецепт 1. Жюльен с грибами (красноголовики)
Ингредиенты:
- пол литра вареных красноголовиков,
- луковица,
- двадцатипроцентные сливки 100 граммов,
- сливочное масло,
- твердый сыр не больше 100 граммов,
- маленькая ложечка муки,
- соль и перец.
Приготовление:
- Если красноголовики только что принесены из леса, очистить, мелко порезать, варить минут 5 после того, как снята пена. Откинуть на дуршлаг. Если заморожены в сыром виде, сначала разморозить, потом порезать, залить водой, отваривать.
- Снять пену, на малом огне варить еще минут 5. Если заморожены в отваренном виде, разморозить и сполоснуть в холодной воде. Классический рецепт с грибами предусматривает использование шампиньонов, мелко порезанных, которые, не отваривая, сразу жарят на сковородке.
- Почистить луковицу, порезать не слишком мелко.
- Разогреть сковороду, добавить масло, грибы, лук и 5 минут жарить.
- Соль и перец добавить по вкусу, всыпать муку, после чего жарить еще пару минут.
- Залить сливки, поставить томиться на слабом огне.
- В это время натереть сыр, хорошо, если на крупной терке, засыпать им блюдо.
- Осталось отправить жюльен на сковородке в разогретую духовку (150-180°).
- Как только появилась золотистая корочка, блюдо готово. Теперь можно подать на стол, пока он горячий.
Приятного аппетита!
Рецепт 2. Жюльен с сухими грибами
Ингредиенты:
- две горсти сухих грибов,
- большая луковица,
- 22% сливки 100 граммов,
- сливочное масло,
- твердый сыр не более 100 граммов,
- маленькая ложечка муки,
- соль, перец.
Приготовление:
- Сухие грибы уже отмочены. Порезать их не слишком мелко.
- Почистить луковицу и порезать полукружками.
- На разогретой сковороде сначала жарить грибы на сливочном масле. Лучше добавить чуть-чуть воды, дождаться, когда вода выкипит, засыпать лук, посолить, добавить маленькую щепотку перца и жарить минут 5.
- Теперь в сковороду с жареньем залить сливки, оставить на слабом огне. Пока грибы томятся со сливками натереть сыр, лучше на крупной терке. Как только сыр засыпали в блюдо, сковороду отправить в нагретую до 180° духовку.
- Если появилась золотистая корочка, жюльен готов и его можно подавать.
Приятного аппетита!
Рецепт 3. Жюльен с курицей и грибами
Ингредиенты:
- пол литра вареных грибов или две горсти сухих,
- полкило курицы,
- большая луковица,
- 100 граммов сметаны 20%,
- сливочное или подсолнечное масло,
- 100 граммов сыра,
- маленькая ложечка муки,
- черный перец горошком,
- соль.
Приготовление:
- Первым делом заняться курицей. Приготовить кастрюлю, курицу залить водой, поставить вариться. Как закипит, снять пену, бросить в кастрюлю горошины перца и оставить томиться на маленьком огне.
- Отделить куриное мясо от костей, порезать на кусочки. Луковицу очистить от шелухи, нарезать полукружками.
- Можно использовать вареные грибы (как в первом рецепте), но лучше, все же, сухие. Их порезать и в разогретой сковороде с маслом, сначала жарить минут 10, подлить чуть-чуть воды.
- Как только вода выкипит, добавить порезанное куриное мясо, лук и жарить минут 3-5, затем посолить, добавить муку, жарить еще пару минут. С курицей грибы можно жарить на подсолнечном масле, но чайную ложечку сливочного добавить обязательно.
- В сковороду с жареньем вылить сметану. Пока грибы с курицей томятся в сметане на очень маленьком огне. Натертым сыром засыпать блюдо. После этого в духовке, разогретой до 150-180°, запекать до золотистой корочки.
- Жюльен с курицей и грибами готов. Подать на стол горячим.
Приятного аппетита!
Можно найти множество разных рецептов жюльена с грибами. Неизменным останется одно. Эта необыкновенно вкусная закуска – украшение всякого стола. Какой рецепт вы ни выберете, можете быть уверены, вы сможете приготовить блюдо, которое оценят ваши домочадцы и гости.
Загрузка...