Приготовление люля-кебаба по классическому рецепту в тандыре

Если вы хотите научиться готовить по-настоящему вкусный люля-кебаб в тандыре, то эта статья для вас. Мы поделимся с вами классическим рецептом, который позволит вам создать настоящее кулинарное произведение и порадовать себя и близких вкуснейшим блюдом.

Что такое тандыр

Тандыр – это традиционная печь, используемая в кухне многих народов Востока, включая азербайджанскую, узбекскую, туркменскую и казахскую. Она представляет собой глубокую яму в земле, облицованную глиной или кирпичами. Верхняя часть тандыра закрывается крышкой, которая также изготавливается из глины или металла. Внутри тандыра разводят огонь, чтобы нагреть стены до высокой температуры, после чего угли убираются, а блюда готовятся на нагретых стенах или на верхней части тандыра. Такая технология позволяет равномерно пропекать блюда и сохранять их сочность и неповторимый аромат.

ЛЮЛЯ КЕБАБ. Сверх-сочный РЕЦЕПТ. ЛЕПЕШКИ в ТАНДЫРЕ.

Описание приготовления

Приготовление люля-кебаба в тандыре – это настоящее искусство, требующее определенных навыков и знаний. Для начала необходимо подготовить тандыр – это традиционная печь, используемая в кавказской кухне. Она обладает специфическими характеристиками, которые позволяют добиться особого вкуса и аромата блюд, приготовленных в ней.

Для приготовления люля-кебаба в тандыре необходимо разжечь угли и довести температуру до определенного уровня. Затем формируются длинные, узкие колбаски из фарша, которые нанизываются на шампуры. Готовые колбаски помещаются в тандыр, где они будут готовиться под воздействием открытого огня и тепла стенок печи.

Важно следить за процессом готовки, периодически переворачивая шампуры, чтобы обеспечить равномерное прожаривание мяса. Готовность люля-кебаба определяется по золотистой корочке, которая должна образоваться на поверхности блюда. Когда блюдо готово, его аккуратно снимают со шампуров и подают на стол.

Тандыр придает люля-кебабу особый аромат и неповторимый вкус, делая это блюдо по-настоящему уникальным. Приготовление люля-кебаба в тандыре – это не только процесс приготовления пищи, но и настоящее шоу, которое покоряет своей атмосферой и вкусом.

Интересные факты

1. Классический рецепт люля-кебаба в тандыре восходит к кочевым племенам Центральной Азии, где блюдо готовилось на открытом огне. Считается, что люля-кебаб возник еще в средние века, когда кочевники использовали мясо, завернутое в тесто, чтобы сохранить его свежим во время длительных переходов.

2. Традиционно люля-кебаб готовится из баранины, однако в разных регионах используют и другие виды мяса, такие как говядина, свинина, курица или индейка. Мясо для люля-кебаба обычно мелко рубится и смешивается со специями, луком и зеленью.

3. Приготовление люля-кебаба в тандыре придает блюду особый аромат и сочность. Тандыр – это глиняная печь в форме кувшина, которая нагревается древесным углем. Мясо для люля-кебаба нанизывается на шампуры и помещается в тандыр, где оно готовится при высокой температуре. Такой способ приготовления позволяет мясу сохранить сочность и не пересушиться.

Рецепт подсказал Азербайджанский шеф повар. Люля-кебаб в тандыре

Как готовить фарш

Для приготовления фарша для люля-кебаба вам понадобится свежий мясной фарш. Вы можете использовать говяжий, бараний или свиный фарш, в зависимости от ваших предпочтений. Важно, чтобы фарш был не слишком жирным, но и не слишком обезжиренным, чтобы люля-кебаб получился сочным и ароматным.

Для того чтобы фарш был более нежным и сочным, рекомендуется добавить в него мелко нарезанные лук и зелень. Обычно используют лук репчатый, но также можно добавить зеленый лук или укроп. Лук и зелень придают фаршу дополнительный вкус и аромат.

Также для приготовления фарша для люля-кебаба добавляют различные специи. Основные специи, которые используются для приготовления люля-кебаба, – это молотый кумин, молотый красный перец, молотый кориандр, соль и перец по вкусу. Добавление специй придаст фаршу насыщенный вкус и аромат.

При замешивании фарша важно хорошо вымешать все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились по фаршу. Можно использовать руки или специальный миксер для замешивания. Готовый фарш должен получиться однородным и эластичным, чтобы его было удобно формировать в виде длинных колбасок на шампуре.

Гарнир в тандыре

Приготовление люля-кебаба в тандыре – это не только процесс приготовления мясного блюда, но и подготовка вкусного гарнира, который будет идеально сочетаться с ароматным шашлыком. Один из самых популярных гарниров к люля-кебабу – это пшенная каша. Для ее приготовления возьмите пшено, промойте его в холодной воде и затем отварите до готовности. После этого добавьте немного сливочного масла и перемешайте.

Также отличным гарниром к люля-кебабу будет свежий овощной салат. Для его приготовления нарежьте помидоры, огурцы, зелень и лук, затем смешайте все ингредиенты и заправьте лимонным соком и оливковым маслом. Этот свежий салат прекрасно дополнит аромат люля-кебаба и добавит к нему нотки свежести.

Также можно подавать люля-кебаб с картофельным пюре. Для его приготовления отварите картофель до готовности, затем разомните его в пюре, добавьте молоко, сливочное масло, соль и перец по вкусу. Получившееся пюре будет отличным дополнением к ароматному шашлыку.

Выбор гарнира к люля-кебабу зависит от ваших предпочтений, но в любом случае он должен быть легким и не перебивать вкус мяса.

Как готовить люля-кебаб на мангале, чтобы фарш не отваливался

Ингредиенты для люля-кебаба

Для приготовления люля-кебаба в тандыре вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 граммов мягкого мяса (говядина, баранина или свинина)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени (укроп, петрушка)
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1 чайная ложка молотого кумина
• 1 чайная ложка молотого красного перца
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотого зиры
• 1 чайная ложка молотого кинзы
• 1 чайная ложка молотого паприки
• 1 яйцо

Выбрав качественное мясо, обратите внимание на его жирность и свежесть. Чем меньше жира в мясе, тем более сочным и нежным получится люля-кебаб. Лук и чеснок должны быть свежими и ароматными, а зелень – сочной и зеленой. Тщательно подготовьте все ингредиенты, чтобы получить настоящий вкус классического люля-кебаба.

Как приготовить люля-кебаб в тандыре

Для начала приготовьте тандыр. Это специальная печь, используемая для приготовления различных блюд в восточной кухне. Тандыр обычно представляет собой глубокую яму в земле, облицованную кирпичом или глиной. Он нагревается до высокой температуры, что позволяет быстро и равномерно готовить блюда.

Когда тандыр будет готов, приступайте к приготовлению люля-кебаба. Возьмите небольшие порции фарша и сформируйте их в виде длинных, узких колбасок. Затем нанизывайте их на шампуры, чтобы приготовить в тандыре. Убедитесь, что фарш плотно прижат к шампуру, чтобы он не развалился в процессе приготовления.

Когда тандыр достигнет нужной температуры, аккуратно поместите шампуры с люля-кебабом внутрь. Готовьте блюдо, периодически переворачивая шампуры, чтобы оно равномерно прожаривалось со всех сторон. В зависимости от температуры тандыра, люля-кебаб будет готов через 10-15 минут.

После приготовления, аккуратно извлеките шампуры из тандыра. Подайте люля-кебаб на стол, украсив зеленью и овощами. Теперь вы готовы насладиться вкуснейшим блюдом, приготовленным по классическому рецепту в тандыре.

Как подать люля-кебаб на стол

Люля-кебаб в тандыре лучше всего подавать горячим. Он отлично сочетается с свежими овощами, зеленью и соусами. Также можно подать его с лавашом или рисом. При подаче на стол можно украсить блюдо ломтиками лимона или помидорами. Главное, чтобы подача люля-кебаба была красивой и аппетитной, чтобы сразу вызывала желание попробовать это вкусное блюдо.

Частые вопросы

Как сделать так чтобы люля-кебаб не разваливался?

Чтобы люля-кебаб не разваливался на шампурах, фарш поставьте на 1 час в холодильник. 4. Подготовленный фарш насадите на шампуры. Сделать это легче всего влажными руками.

Какие специи нужны для приготовления люля-кебаб?

В люля-кебаб из говядины добавляют самые разнообразные пряности и специи – лук, чеснок, черный молотый перец, паприку, зиру, кориандр, прованские травы, свежую или сушеную зелень петрушки и кинзы.

Что входит в состав люля-кебаб?

Из баранины, курдючного сала, лука и специй готовят фарш, который хорошо вымешивают (около 15 минут) до получения вязкой консистенции. Заправляют специями и охлаждают. Формируют «котлетки», нанизывают на шампур и равномерно распределяют по нему. Шампуры для люля-кебаба должны быть шире обычных.

В чем разница между кебаб и люля-кебаб?

Что такое люля-кебаб и откуда он пришёл Люля-кебаб – продолговатая «котлета» из рубленного мяса, обжаренная на шампуре. Его главное отличие от прочих кебабов – в подготовке мяса. Его не нарезают стружкой или кусками, а готовят фарш, нанизывают на шампур и потом только жарят.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Используйте свежие ингредиенты для приготовления мясного фарша, чтобы получить более насыщенный вкус люля-кебаба.

СОВЕТ №2

Периодически смачивайте руки в воде при формовании фарша на шпажки, чтобы предотвратить прилипание и облегчить процесс.

СОВЕТ №3

Перед запеканием в тандыре обязательно предварительно разогрейте его, чтобы обеспечить равномерное приготовление люля-кебаба.