Если вы любите копченую рыбу, то эта статья для вас. Мы расскажем вам о двух различных способах копчения барабульки – горячем и холодном, и поделимся с вами полезными сведениями о калорийности, содержании белка, жиров и углеводов, а также о полезных свойствах этого деликатеса. Узнайте, как приготовить барабульку в домашних условиях, используя различные методы копчения, и выберите наиболее подходящий для себя.
Калорийность, БЖУ, полезные свойства копченой барабульки
Барабулька – это рыба, которая часто используется для копчения из-за своего нежного вкуса и мягкой текстуры. Копчение барабульки делает ее еще более аппетитной и добавляет особый аромат. Калорийность копченой барабульки зависит от способа приготовления и добавленных ингредиентов. Обычно в 100 граммах копченой барабульки содержится около 200-250 калорий, 15-20 грамм белка, 15-20 грамм жиров и практически отсутствуют углеводы. Барабулька также богата витаминами и минералами, такими как витамины группы В, витамин D, железо, кальций и магний. Копченая барабулька является отличным источником незаменимых жирных кислот Омега-3, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему и общее здоровье. Поэтому употребление копченой барабульки в разумных количествах может быть полезным для организма.
Как приготовить барабульку горячего копчения
Горячее копчение – один из самых популярных способов приготовления копченой рыбы. Оно позволяет получить насыщенный аромат и вкус, а также сохранить сочность мякоти. Рассмотрим несколько способов приготовления барабульки с использованием горячего копчения.
Классический способ
Для начала подготовьте барабульку, очистив ее от чешуи и внутренностей. Затем промойте рыбу в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами. Для приготовления маринада смешайте соль, сахар, перец, лавровый лист, тмин и другие специи по вкусу. Натрите полученной смесью барабульку снаружи и внутри, затем оставьте на несколько часов в холодильнике для пропитки.
Рецепт барабульки, закопченной на гриле
Для этого способа вам понадобится гриль или коптильня. Разожгите угли и дайте им прогореть, затем уложите барабульку на решетку и закройте крышку. Коптите рыбу при температуре 80-100 градусов в течение 20-30 минут. Готовность можно проверить по цвету и аромату.
Копченая на углях барабулька в винном маринаде
Для приготовления маринада смешайте вино, соль, сахар, лук, чеснок и специи. Залейте полученной смесью барабульку и оставьте на несколько часов. Затем уложите рыбу на угли и коптите, периодически переворачивая, до готовности.
Барабулька, закопчённая на сковороде на плите
Этот способ подходит для тех, у кого нет возможности использовать гриль или коптильню. Нагрейте сковороду, добавьте немного древесных опилок или чипсов, затем уложите барабульку и накройте крышкой. Коптите на небольшом огне до готовности, периодически переворачивая.
Эти способы приготовления барабульки горячего копчения позволят вам насладиться вкусом копченой рыбы, приготовленной в домашних условиях.
| Способ копчения | Температура | Время копчения |
|---|---|---|
| Горячее копчение | 80-120°C | 1-2 часа |
| Холодное копчение | 20-30°C | 2-3 дня |
Классический способ
Классический способ закопчения барабульки является одним из самых популярных и традиционных способов приготовления этого деликатеса. Для этого вам понадобится коптильня и определенные ингредиенты. Сначала необходимо подготовить барабульку, очистив ее от чешуи, внутренностей и костей. Затем рыбу следует нарезать на куски, промыть и обсушить.
Читайте также:
Для приготовления маринада на 1 кг барабульки потребуется смешать 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, перец, лавровый лист, чеснок и другие специи по вкусу. Получившийся маринад следует нанести на рыбу и оставить на несколько часов для пропитки.
Затем подготовьте коптильню, разожгите огонь и дайте ему разогреться. Поместите барабульку на решетку коптильни, закройте крышку и дайте рыбе прокоптиться в течение 1-2 часов, в зависимости от размера кусков и интенсивности копчения. Готовность можно проверить по цвету и аромату барабульки.
Таким образом, классический способ закопчения барабульки позволяет получить ароматную и вкусную рыбу с характерным копченым вкусом, который так любят многие ценители этого деликатеса.
Рецепт барабульки, закопченной на гриле
Для приготовления барабульки на гриле вам понадобится свежая рыба, предварительно почищенная от чешуи и внутренностей. Подготовленную барабульку следует нарезать на небольшие порции, чтобы она равномерно прокоптилась. Для маринада можно использовать соль, сахар, черный перец, лавровый лист, сухие травы по вкусу. Рыбу следует вымочить в маринаде в течение нескольких часов, чтобы она пропиталась ароматами и специями.
Для приготовления копчения на гриле подготовьте угли в специальном коптильном гриле или в обычном гриле с крышкой. Равномерно распределите угли по грилю и подожгите их. После того как угли прогорели и покрылись тонким слоем золы, установите решетку для копчения и выложите на нее порции барабульки. Закройте крышку и дайте рыбе прокоптиться в течение 20-30 минут. Важно следить за температурой и не допускать пересушивания рыбы.
После окончания процесса копчения барабулька будет готова к подаче на стол. Подайте ее с ломтиком лимона, свежими овощами или картофельным пюре. Полученная барабулька на гриле обладает неповторимым ароматом и нежным вкусом, который точно понравится всем любителям копченой рыбы.
Копченая на углях барабулька в винном маринаде
Барабулька, закопченная на углях в винном маринаде, представляет собой изысканное блюдо с богатым вкусом и ароматом. Для приготовления такой закуски вам понадобится свежая барабулька, вино, специи и угли для копчения.
-
Читайте также:
Для начала необходимо подготовить маринад. В качестве основы для маринада используется красное вино, которое придаст барабульке изысканный вкус и аромат. В винный маринад можно добавить различные специи и травы, такие как лавровый лист, чеснок, перец горошком, розмарин или тимьян. Маринад следует приготовить заранее, чтобы барабулька могла пропитаться ароматами вина и специй.
Далее необходимо подготовить барабульку, очистив ее от чешуи, внутренностей и кишок. Затем рыбу следует вымыть и обсушить. После этого барабульку нужно поместить в маринад и оставить на несколько часов, чтобы она насытилась ароматами вина и специй.
Для копчения на углях необходимо подготовить коптильню и угли. Рыбу следует вынуть из маринада, обсушить и поместить на решетку коптильни. Затем угли следует разжечь до состояния горения и поместить их в коптильню. Барабульку нужно закоптить на углях до готовности, обеспечивая постоянное копчение.
Таким образом, барабулька, закопченная на углях в винном маринаде, станет изысканной закуской с насыщенным вкусом и ароматом, которая порадует вас и ваших гостей.
Барабулька, закопчённая на сковороде на плите
Если у вас нет возможности использовать гриль или угли, не отчаивайтесь. Барабульку можно закоптить прямо на сковороде на плите. Для этого возьмите глубокую сковороду с крышкой, налейте дно тонким слоем воды и уложите на дно металлическую решетку. Подготовьте барабульку, посыпав ее солью и специями, и уложите на решетку.
Включите плиту на средний огонь, дождитесь, пока начнет идти дым, и закройте крышкой. Приготовьте барабульку на сковороде на плите примерно 20-30 минут, в зависимости от размера рыбы. Важно не пересушить барабульку, поэтому следите за процессом и при необходимости уменьшайте огонь.
После приготовления барабульки на сковороде на плите дайте ей немного остыть, чтобы ароматы закопченной рыбы стали более насыщенными. Такой способ копчения подходит для приготовления небольших порций барабульки и отлично подойдет, если у вас нет доступа к грилю или углям.
-
Читайте также:
Барабуля холодного копчения
Приготовление барабульки методом холодного копчения требует некоторого времени и терпения, но результат стоит затраченных усилий. Чтобы начать процесс холодного копчения, необходимо подготовить специальный коптильный аппарат или использовать устройство для копчения на дому.
Первым шагом является подготовка барабульки. Рыбу необходимо почистить, удалить чешую, вынуть кишечник и промыть под холодной водой. Затем барабульку следует нарезать на куски или оставить целиком, в зависимости от предпочтений.
Далее необходимо приготовить маринад для барабульки. Обычно для холодного копчения используют соль, сахар, специи, травы и другие ароматизаторы. Барабульку замачивают в маринаде на несколько часов или даже сутки, чтобы рыба насытилась ароматами и приобрела сочный вкус.
После маринования барабульку укладывают в коптильню, предварительно обсыпав опилками или травами. Процесс холодного копчения занимает от нескольких часов до нескольких суток, в зависимости от предпочтений по интенсивности аромата и вкуса. Готовую копченую барабульку рекомендуется охладить и хранить в холодильнике до употребления.
Частые вопросы
Как правильно коптить Барабульку?
Коптим барабульку на непрямом слабом жаре в течение 15-20 минут (желательно, при температуре не выше 150 °С). Снимаем рыбу с гриля, даем постоять около 5-10 минут, чтобы она “набрала” копченый вкус, затем подаем к столу с лимоном, маслинами и зеленью.
Какую рыбу можно коптить горячим способом?
Основное требование, которое предъявляется к рыбе для горячего копчения – это плотная чешуя. В этом плане «выигрывают» такие сорта рыбы, как: окунь, судак, лещ, жерех. В числе морских обитателей с плотной чешуей мойва, морской окунь, треска и скумбрия.
Как коптить холодным способом?
При холодном копчении разделанную рыбу солят 12-16 часов, подсушивают, немного подвяливают, отрезают голову, подвешивают за хвост и коптят в дыму в бочке 1-3 суток при температуре 30-40°С. Засолка рыбы для холодного копчения делается такой же, как если бы рыбу хотели завялить.
Что лучше холодное или горячее копчение?
Продукты получаются ароматными и вкусными, просто не такими яркими, как при горячем копчении. Считается, что холодное копчение сохраняет больше питательных веществ, так как не нагревает их и не разрушает. Плюсы холодного копчения: Больше полезных веществ, чем при горячем копчении.
-
Читайте также:
Полезные советы
СОВЕТ №1
При закопчении барабульки горячим способом, используйте смесь древесных опилок и трав, таких как лавровый лист или розмарин, чтобы придать рыбе более насыщенный вкус.
СОВЕТ №2
При закопчении барабульки холодным способом, предварительно посолите рыбу с использованием специальной соли для маринования, чтобы обеспечить более равномерное пропитывание вкусом и сохранение сочности.
https://youtube.com/watch?v=Qm8v3tfjBs8
