Шампиньоны – очень вкусные и недорогие грибы, найти которые можно круглогодично в любом продуктовом магазине. Порой такая доступность несколько уменьшает их гастрономическое очарование, а вместе с тем они, как ингредиент, дают массу возможностей для кулинарных экспериментов. Один из самых простых способов разнообразить повседневное меню – приготовить аппетитную икру из шампиньонов по одному из предложенных рецептов.
Содержание
Рецепт с соевым соусом – легко и быстро
Время приготовления – 45 минут, приблизительное количество – 6 порций.
Необходимые ингредиенты:
- шампиньоны (0,5 кг);
- пара средних луковиц;
- пара зубчиков чеснока;
- 2,5 стол. ложки соевого соуса;
- масло растительное для жарки;
- перец, другие приправы, соль.
Приготовление:
Помыть, почистить и порезать кусочками шампиньоны. Выложить их в разогретую сковородку с маслом.
Обжаривать в течение 10 минут, затем влить соевый соус. Тщательно перемешав, снять грибы с огня.
Покрошить очищенный лук. Поджарить его до золотистого цвета. В конце добавить чеснок, пропущенный через пресс, и тоже снять с плиты.
Смешать грибы с луком и чесноком. Используя мясорубку или блендер, измельчить полученную массу.
Поперчить, посолить.
Подавать закуску можно как в горячем, так и холодном виде.
Рецепт с солеными огурцами и горчицей – пикантно
Время приготовления – 15 минут, приблизительное количество – 4 порции.
Необходимые ингредиенты:
- маринованные шампиньоны (350 г);
- средняя луковица;
- крупный соленый огурец;
- горчица (чай. ложка);
- пара стол. ложек 5-процентного уксуса;
- пара стол. ложек масла растительного;
- черный перец (молотый), соль.
Приготовление:
Маринованные грибы положить в дуршлаг. Когда лишняя жидкость стечет, шампиньоны измельчить.
Нарезать кубиками соленый огурец. Мелко покрошить почищенный и помытый репчатый лук.
Все ингредиенты смешать. Приправить их смесью горчицы и уксуса.
В готовую икру добавить перец и соль, перемешать. Перед подачей на стол закуску охладить.
Рецепт с яйцом и зеленью – свежо и аппетитно
Время приготовления – 45 минут, приблизительное количество – 6 порций.
Необходимые ингредиенты:
- шампиньоны (0,4 кг);
- пара яиц куриных;
- луковица средней величины;
- пара зубчиков чеснока;
- масло растительное для жарки;
- зеленый лук, укроп;
- перец черный (молотый), соль.
Приготовление:
Помытые и почищенные шампиньоны порезать. Поджарить их вместе с измельченным луком на растительном масле. Снять сковородку с огня.
Сварить яйца вкрутую. Остудить их в холодной воде, почистить, размять вилкой.
Измельчить помытый укроп и зеленый лук. Смешать яйца с зеленью.
Когда грибы слегка остынут, превратить их в однородную массу блендером или мясорубкой.
Соединить полученную смесь с яйцами и зеленью, давленым чесноком. Посолить и поперчить, хорошо перемешать.
Готовая икра из шампиньонов подается с чесночными гренками.
Рецепт с овощами – сытно
Время приготовления – 60 минут, приблизительное количество – 6 порций.
Необходимые ингредиенты:
- свежие шампиньоны (300 г);
- три средние морковки;
- маленький соленый или маринованный огурец;
- пара средних луковиц;
- 125 г молодых побегов зеленой спаржи;
- три зубчика чеснока;
- треть стакана орехового масла;
- соль, перец (черный молотый, кайенский).
Приготовление:
Почистить овощи и грибы. Морковь нарезать кружочками и отварить.
Спаржу разделить на четыре части. Отварить молодые побеги в подсоленной воде (2 минуты).
И морковь, и спаржу промыть холодной водой. Откинуть овощи на дуршлаг, чтобы они полностью стекли.
Лук и чеснок измельчить, слегка поджарить. Затем в сковородку добавить покрошенные грибы. Все тушить на медленном огне до исчезновения жидкости.
Мелко порезать огурец. Его вместе с вареными овощами положить в сковороду.
Помешивая, грибную массу готовить еще минуту. Потом убрать с огня.
Содержимое сковороды остудить, измельчить блендером. Подавать такую грибную икру лучше всего, выложив на крекеры (тосты) с мягким сыром. Подобная закуска – идеальный вариант для завтрака.
Рецепт от шеф-повара Павла Заварзина – изысканно
Время приготовления — 30 минут, приблизительное количество – 4 порции.
Необходимые ингредиенты:
- по 0,4 кг шампиньонов и вешенок;
- большая луковица;
- 3/4 стакана сливок 11-процентной жирности;
- 1/4 стакана сухого белого вина;
- трюфелевое, оливковое масло;
- перец (молотый черный), свежий тимьян, соль.
Приготовление:
Помыть и почистить грибы. Нарезать их кубиками.
Очищенный лук мелко покрошить и обжарить на оливковом масле. Через пару минут всыпать в сковородку шампиньоны и вешенки.
Дальше пассеровать все на среднем огне до тех пор, пока лук с грибами не станут золотистыми.
Выложить в миску 1/2 готовой массы.
В оставшуюся в сковороде смесь влить вино. Когда алкоголь выпарится, грибы поперчить и посолить, добавить к ним сливки.
Довести содержимое сковородки до кипения, затем снять с огня.
С помощью блендера измельчить его до однородной массы.
Всыпать полученный мусс в миску к остальным грибам. Снова поперчить и посолить, добавить трюфелевое масло и свежий тимьян для вкуса.
Данный рецепт подойдет для особого случая – праздничного застолья или романтического ужина. Грибная икра из шампиньонов и вешенок перед подачей заправляется соусом «песто», посыпается жареными тыквенными семечками, украшается веточками зелени.
Загрузка...