Издавна на Руси хозяйки славились выпечкой: блинами, оладьями, сочнями, пирогами и куличами. Без традиционных воскресных пирогов практически не жила ни одна семья. Женщины старались побаловать домашних и гостей блинами с начинкой, ватрушками с творогом или клюквой, пекли и кулебяку, и пирог с капустой и грибами.
Грибы для начинки пирогов использовали разные: соленые, сушеные, свежие, не пренебрегали и сортами даров леса. Все, что удавалось собрать в лесу и заготовить на зиму, считалось идеальным вариантом не только для приготовления вторых блюд, но и для выпечки пирогов.
Классический рецепт заливного пирога
Пирог с капустой и грибами считается сытным блюдом, готовить его привыкли из простого дрожжевого теста и с насыщенной начинкой. Именно таким считается традиционный рецепт этой выпечки, во многих семьях его передают из поколения в поколение.
Для заливного пирога изначально готовят следующие продукты:
- яйца – 2 шт.;
- свежие грибы– 200 г;
- головка лука;
- соль, перец, специи;
- капуста – 250 г;
- соль /сахар – 15/25 г;
- полкилограмма муки;
- дрожжи – 25 г.
Приготовление теста для такого пирога – процесс особенный. Он дошел до современных кулинаров ещё с давних времен, потому считается самым проверенным и несложным:
- Подогревают полстакана воды до теплого состояния, вводят в него немного сахара и дрожжи, тщательно перемешивают.
- Просеивают муку, полстакана добавляют в разведенные дрожжи, повторно перемешивают и оставляют на час для брожения.
- Спустя час кладут оставшуюся муку, немного соли и вымешивают легкое тесто до эластичного состояния.
На следующем этапе переходят непосредственно к приготовлению самого пирога, предварительно сделав начинку для него.
- Капуста очищается от испорченных листьев, после чего её опускают на пять минут в 2% уксусный раствор для дезинфекции и смягчения. После этой процедуры её промывают водой и шинкуют мелкой соломкой.
- Очищенные и промытые грибы отваривают до готовности в подсоленной воде. Нарезают тонкими пластинками, отправляют на сковороду вместе с измельченной луковицей и зеленью для обжаривания.
- Смешивают грибы с вареными яйцами, нарезанными кубиками, и капустой.
- Тесто делят на две части. Первую раскатывают и укладывают в форму для выпечки, а на неё кладут начинку, накрыв второй частью и плотно залепив края. Смазывают сырым желтком.
- Выпекают в течение 45 минут в предварительно разогретой духовке.
Некоторые хозяйки предпочитают после того, как пирог достают из духовки, уложить на его поверхность несколько кусочков сливочного масла, которое растает и пропитает его. Угощение подают к столу и в холодном, и в горячем виде.
Капустный сдобный пирог с грибами
Популярным рецептом пирога с капустой и грибами считается вариант приготовления этой выпечки из сдобного дрожжевого теста. Такой пирог является более сытным и калорийным, потому его чаще всего подают в качестве второго блюда. Готовят его с грибами, желательно маринованными или консервированными.
Для приготовления теста следует запастись ингредиентами:
- 3 яйца;
- сахар/соль – 50/5 г;
- пачка маргарина;
- стакан воды;
- 10 г дрожжей;
- 100 г майонеза;
- 4 ст. муки.
Для начинки опытные хозяйки запасаются следующим продуктовым набором:
- маленький кочан капусты;
- небольшая морковь;
- баночка любых консервированных грибов;
- луковица;
- ¼ пачки сливочного масла;
- соль, перец.
Изначально готовят тесто, так как ему необходимо время для того, чтоб оно «набродилось» и «находилось».
- Воду нагревают до теплого состояния и растворяют в ней дрожжи, дав немного постоять. Вводят сахар, соль, остывший растопленный маргарин.
- Добавляют пару яиц, майонез, тщательно перемешивают смесь, высыпают стакан муки.
- Отставляют готовую основу для теста в теплое место и забывают о ней на час.
- Кладут оставшуюся муку, вымешивают эластичное тесто и отставляют в теплое место на пару часов.
Начинку для такого пирога готовят с помощью метода предварительной обжарки.
- На сливочном масле слегка обжаривают измельченный лук, после чего к нему добавляют натертую морковь.
- Капусту шинкуют некрупной соломкой, отправляют к луково-морковной смеси вместе с ложкой горячей воды.
- Накрывают овощную смесь крышкой и тушат до оседания капусты, после этого выкладывают порезанные грибы, соль и специи.
- Тушат смесь для начинки до готовности, дают ей остыть.
После того, как готовы и тесто, и начинка, можно приступать к приготовлению сдобного капустного пирога с грибами.
- Готовое тесто раскатывают в один большой пласт.
- На середину выкладывают сразу всю начинку ровным слоем.
- Края теста поднимают над капустно-грибным фаршем, залепляют в виде конвертика.
- Укладывают пирог швом вниз на противень, отправляют в духовку на полчаса, предварительно смазав яйцом.
- Блюдо готово, когда на его поверхности появится ровная корочка золотистого оттенка.
Для того, чтоб пирог хорошо и равномерно пропекался и не лопался, перед отправкой в духовой шкаф его желательно проткнуть в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Выпечку подают к столу в слегка остывшем виде, к ней ставят сметану, сливочный соус и просто сливочное масло.
Подойдет такой рецепт и для пирожков, испеченных порционно с капустно-грибной начинкой. Кулинары рекомендуют выпекать эти пирожки в духовке, хотя некоторые хозяйки предпочитают обжаривать их в большом количестве растительного масла.
Загрузка...