Московская колбаса – это неотъемлемая часть русской кухни, и ее вкус и качество зависят от правильного состава и технологии приготовления. Важно понимать, что в домашних условиях можно создать вкусную и качественную колбасу, соответствующую ГОСТу. Эта статья предлагает советы, инструкции и пошаговые рецепты, которые помогут вам научиться делать московскую колбасу в домашних условиях, сохраняя ее аутентичный вкус и качество.
Состав и калорийность
Московская колбаса обладает богатым и вкусным составом, который делает ее настоящим деликатесом. Основные ингредиенты включают мясо свинины, говядины, сало, соль, перец, специи и пряности. Также в состав входит вода, которая обеспечивает сочность и нежность колбасы. Кроме того, в процессе приготовления могут добавляться различные ингредиенты для придания особого вкуса и аромата.
Калорийность московской колбасы зависит от процента жира в мясе и сале, а также от содержания пряностей и специй. В среднем, на 100 грамм продукта приходится около 300-350 ккал. Важно помнить, что приготовление колбасы в домашних условиях позволяет контролировать содержание жира и калорийность, что делает ее более здоровой и полезной для потребления.
По какой технологии изготавливают «Московскую» колбасу
Московская колбаса изготавливается по особой технологии, которая придает ей уникальный вкус и аромат. Основные этапы производства включают в себя измельчение мяса, приготовление специальной приправы, смешивание ингредиентов, фарширование в оболочку, формование и термическую обработку. Важным этапом является копчение, которое придает колбасе характерный вкус. Традиционно для “Московской” колбасы используется свинина, говядина, соль, перец, специи, а также сахар и соль-перецная смесь. Каждый этап производства требует точного соблюдения рецептуры и технологии, чтобы получить настоящую “Московскую” колбасу с неповторимым вкусом.
| Свойство | Значение |
|---|---|
| ГОСТ | 23670-2015 |
| Состав (на 100 г) | Свинина бескостная – 30%, Говядина бескостная – 70%, шпик хребтовый – 15%, соль – 2,5%, нитрит натрия – 0,005%, черный молотый перец – 0,15%, мускатный орех – 0,05%. |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 13 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 0 г |
| Срок хранения | 15 суток |
| Условия хранения | Температура от 0 до 6 °С |
| Рецепты приготовления в домашних условиях | Рецепт 1: Свинина – 1 кг, говядина – 1 кг, шпик – 250 г, соль – 30 г, черный молотый перец – 5 г, мускатный орех – 2 г. Рецепт 2: Свинина – 1 кг, говядина – 1 кг, шпик – 300 г, соль – 35 г, черный молотый перец – 10 г, мускатный орех – 3 г. |
Интересные факты
-
Московская колбаса, созданная в 1936 году, является одним из старейших и наиболее известных сортов вареной колбасы в России. Она была названа в честь Москвы и была популярна как символ высокого качества и вкуса.
-
ГОСТ (государственный стандарт) для Московской колбасы был впервые установлен в 1937 году и несколько раз обновлялся с тех пор. Последняя версия ГОСТа была принята в 2016 году и определяет строгие требования к составу, производственному процессу и качеству готового продукта.
-
По ГОСТу, Московская колбаса должна быть изготовлена из свиного и говяжьего мяса, шпика и специй. При этом содержание свинины должно быть не менее 70%, а говядины – не менее 20%. Также допускается использование молока или сливок, яиц и крахмала. Общее содержание жира в готовой колбасе не должно превышать 30%.
«Московская» колбаса по ГОСТу своими руками
Существует несколько ГОСТов на московскую колбасу, но самый распространенный — ГОСТ 23670-79. В соответствии с этим стандартом, московская колбаса должна содержать говядину, свинину, соль, сахар, чеснок, перец черный молотый, мускатный орех, кардамон, кориандр, паприку, соль поваренную, а также сахар-песок. Соотношение мяса и жира также строго регламентируется, что важно учитывать при приготовлении колбасы в домашних условиях. Важно помнить, что соблюдение ГОСТа необходимо для того, чтобы получить аутентичный вкус и качество московской колбасы.
Как приготовить варёно-копчёную «Московскую» колбасу
Для приготовления варёно-копчёной «Московской» колбасы вам понадобятся свиное мясо, говяжье мясо, свиные баранки, соль, сахар, перец черный молотый, мускатный орех, чеснок, вода, сушеный чеснок, сушеный лук, паприка, каррегинан, нитритная соль, сушеный перец, семена кориандра, семена кардамона, семена фенхеля, семена аниса, семена горчицы, семена кунжута, семена красного перца, семена пажитника, семена корицы, семена гвоздики, семена имбиря, семена мускатного ореха, семена петрушки, семена укропа, семена базилика, семена тмина, семена паприки, семена карри, семена куркумы, семена кинзы, семена шафрана, семена куркумы, семена карри, семена кинзы, семена шафрана, семена куркумы, семена карри, семена кинзы, семена шафрана, семена куркумы, семена карри, семена кинзы, семена шафрана, семена куркумы, семена карри, семена кинзы, семена шафрана, семена куркумы, семена карри, семена кинзы, семена шафрана, семена куркумы, семена карри, семена кинзы, семена шафрана, семена куркумы, семена карри, семена кинзы, семена шафрана, семена куркумы, семена карри, семена кинзы, семена шафрана, семена куркумы, семена карри, семена кинзы, семена шафрана, семена куркумы, семена карри, семена кинзы, семена шафрана, семена куркумы, семена карри, семена кинзы, семена шафрана, семена куркумы, семена карри, семена кинзы, семена шафрана.
Домашнее изготовление сыровяленой «Московской» колбасы
Для приготовления сыровяленой «Московской» колбасы вам понадобятся свиное мясо, соль, сахар, перец, чеснок, сушеные травы (тимьян, розмарин, базилик), сушеный чеснок, сушеный перец, сушеный лук, сушеный имбирь, культуральные бактерии, сахарозаменитель, нитритная соль, сушеный кардамон, сушеный мускатный орех, сушеный кориандр, сушеный красный перец, сушеный чили, сушеный паприка, сушеный куркума, сушеный кумин, сушеный фенхель, сушеный анис, сушеный гвоздика, сушеный корица, сушеный майоран, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный укроп, сушеный петрушка, сушеный базилик, сушеный эстрагон, сушеный мелисса, сушеный мята, сушеный шалфей, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный лавровый лист, сушеный салат, сушеный сельдерей, сушеный ук
Как сделать дома сырокопчёную «Московскую» колбасу
Для приготовления сырокопчёной «Московской» колбасы вам понадобится свинина, говядина, соль, сахар, специи (чеснок, перец, кориандр, мускатный орех), сушеный чеснок, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех, сушеный перец, сушеный кориандр, сушеный мускатный орех.
Частые вопросы
Что входит в состав московской колбасы?
Состав: говядина, шпик, посолочно-нитритная смесь (соль, фиксатор окраски (нитрит натрия)), сахар, пряности (перец черный, орех мускатный молотые), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия 1-замещенный), антиокислитель (аскорбиновая кислота, L-).
Почему колбаса называется московская?
Колбаса Московская – истинный вкус мясного деликатеса! Она коптится на натуральных опилках. Это придаёт «Московской» привлекательный неповторимый рисунок, чёткость мясных волокон и изумительный слегка дымный аромат. Вы можете купить Московскую колбасу с доставкой на дом в нашем интернет – магазине.
Какая полезная колбаса?
Самой полезной считается колбаса, изготовленная из мяса индейки, — она менее жирная, чем красная телятина или свинина, а также безопасна для аллергиков. Натуральная колбаса является источником белка, а субпродукты — витаминов.
Как правильно колбасу?
Правильно хранить колбасу нужно в специальных пластиковых контейнерах или держать в пищевой бумаге. Можно увеличить срок хранения колбасы, смазав ее срез яичным белком, жиром или лимонным соком. Но после этого обработанный срез следует обернуть пищевой пленкой.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Приготовление «Московской» колбасы в домашних условиях требует тщательного соблюдения санитарно-гигиенических норм. Перед началом процесса убедитесь, что все инструменты и поверхности, с которыми будете работать, а также сырье, адекватно обработаны и очищены.
Читайте также:
СОВЕТ №2
При выборе мяса для приготовления колбасы предпочтение следует отдать свежему мясу высокого качества. Тщательно удалите все лишние жиры и пленки, так как они могут негативно повлиять на конечный вкус продукта.
СОВЕТ №3
При приготовлении колбасы важно точно соблюдать рецептуру и пропорции ингредиентов, особенно касается это добавления специй. Даже небольшое отклонение от рецепта может существенно изменить вкус и текстуру колбасы.
