Самые популярные рецепты вяленой трески

Вяленая треска – это классическое блюдо, которое пользуется популярностью в различных кухнях мира. Но чтобы приготовить её в домашних условиях, необходимо знать особенности каждого способа вяленя и правильно выбрать рыбу. В данной статье вы найдете популярные рецепты вяленой трески, а также узнаете, как правильно подготовить рыбу для каждого из них.

Как выбрать рыбу

При выборе рыбы для вяленой трески следует обратить внимание на несколько важных моментов. Во-первых, рыба должна быть свежей и качественной. При покупке следует обратить внимание на её внешний вид: кожа должна быть блестящей, глаза – прозрачными, жабры – красными. Также важно обратить внимание на запах рыбы: он должен быть свежим, без посторонних запахов.

При выборе рыбы для вяления также важно учитывать её размер и толщину. Оптимальные размеры для вяленой трески – крупные куски, так как они лучше сохраняют вкус и текстуру при вялении. Толщина рыбы также играет роль: чем тоньше кусок, тем быстрее он вялится, поэтому следует выбирать рыбу с однородной толщиной.

Также важно учитывать вид рыбы. Для вяления лучше всего подходят белые рыбы с нежным мясом, такие как треска, пикша, палтус и другие. Они обладают отличным вкусом и сохраняют его при вялении. При выборе рыбы для вяления следует учитывать её свежесть, размер, толщину и вид, чтобы получить наилучший результат при приготовлении вяленой трески.

Пожалуй САМЫЙ ВКУСНЫЙ секрет ТРЕСКИ в духовке.

Как засолить треску

Для засолки трески вам понадобится свежая рыба. Выбирайте треску с ярко-красными жабрами, без посторонних запахов и с ярко-белым мясом. При покупке обратите внимание на свежесть рыбы, она должна быть упругой, без признаков слизи или зеленоватых оттенков.

Перед засолкой рыбу необходимо разделать. Отрежьте голову, хвост и плавники. Затем разделайте рыбу на филе, удалите кости и кожу. Разделанную треску промойте в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.

Для засолки можно использовать сухую или влажную методику. Для сухой засолки приготовьте смесь соли и сахара в соотношении 2:1. Натрите филе этой смесью, убедитесь, что каждый кусок рыбы покрыт солью со всех сторон. Затем уложите филе в емкость, посыпьте сверху оставшейся солью и уберите в холодильник на 2-3 дня.

Для влажной засолки приготовьте рассол из воды, соли и сахара. Поместите филе в рассол и оставьте на 12-24 часа в холодильнике. После засолки рыбу необходимо промыть под холодной водой и обсушить.

Выбор методики засолки зависит от личных предпочтений и времени, которое вы готовы уделить процессу.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовка рыбы. Перед началом приготовления вяленой трески необходимо правильно подготовить рыбу. Очистите треску от чешуи, удалите внутренности и хорошо промойте под проточной водой. Затем нарежьте рыбу на куски нужного размера в соответствии с выбранным рецептом.

2. Засолка. Для засолки трески приготовьте соль и сахар в соотношении 1:1. Посыпьте каждый кусок рыбы этой смесью, уложите в емкость для маринования и поставьте в холодильник на определенное время в зависимости от рецепта.

3. Промывка. После того, как рыба простоится в соли и сахаре, ее необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль и сахар.

4. Сушка. Выложите рыбу на чистую сухую поверхность или подвесите на воздухе для высыхания. Приготовьте специальный подвес для рыбы, если планируете сушить ее на воздухе.

5. Хранение. После того, как рыба высохнет, упакуйте ее в плотную упаковку или пакеты и храните в холодильнике до использования.

Таким образом, следуя этим простым шагам, вы сможете приготовить вяленую треску в домашних условиях, используя любой из популярных рецептов.

Вяленая треска по-норвежски

Приготовление вяленой трески по-норвежски является одним из самых популярных способов приготовления этого блюда. Для начала необходимо правильно выбрать рыбу. Оптимальным вариантом будет свежая треска, предпочтительно среднего размера. Рыба должна быть чистой, без признаков загрязнения или повреждений.

Перед засолкой треску необходимо разделать. Для этого рыбу следует разрезать вдоль живота, удалить внутренности, голову и хвост. Затем рыбу разрезают на куски, которые будут засолены. Важно помнить, что чем толще кусок рыбы, тем дольше ему потребуется для засолки.

Для засолки по-норвежски необходимо приготовить рассол, состоящий из воды, соли и сахара. Рыбу помещают в рассол на определенное время, в зависимости от толщины кусков. После засолки рыбу следует тщательно промыть под холодной водой и высушить.

Засоленная треска готова к использованию в кулинарии. Её можно подавать как самостоятельное блюдо, а также использовать в различных рецептах. Вяленая треска по-норвежски отличается нежным вкусом и ароматом, что делает её популярным выбором для гурманов.

Бакалау или португальский рецепт вяленой трески

Бакалау, или португальский рецепт вяленой трески, является одним из самых известных способов приготовления этой рыбы. Для начала необходимо выбрать качественную треску, предпочтительно свежую или замороженную. Рыба должна быть без запаха и иметь яркий цвет мяса.

Для засолки трески по португальскому рецепту необходимо подготовить рыбу, удалить кости и кожу, нарезать её на куски и залить холодной водой на несколько часов или на ночь. Затем треску нужно вымыть и отварить до готовности. После этого рыбу следует разделить на мелкие кусочки и удалить кости.

Далее приготовьте соус, который состоит из лука, чеснока, оливкового масла, томатной пасты, муки, сахара, соли и перца. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле, добавьте томатную пасту, затем муку, сахар, соль и перец. После этого добавьте в соус вареную треску и тушите на медленном огне до готовности.

Португальский рецепт вяленой трески предполагает подачу блюда с картофелем, рисом или овощами. Такой способ приготовления придает рыбе неповторимый вкус и аромат, делая её незабываемым угощением для всей семьи.

Кусками в рассоле

Для вяления трески кусками в рассоле вам понадобится свежая рыба. Выбирайте только свежую и качественную треску, чтобы получить вкусный и ароматный продукт. Рыба должна быть без посторонних запахов, с ярко-красными жабрами и прозрачными глазами.

Для приготовления рассола возьмите воду и соль в соотношении 10:1. Размешайте соль в воде до полного растворения. Затем поместите куски трески в рассол и оставьте на 8-10 часов. После этого рыбу нужно вынуть, промыть в холодной воде и высушить.

Такой способ вяления придает треске особый вкус и аромат, делая её идеальной для приготовления различных блюд.

В маринаде

Приготовление вяленой трески в маринаде – еще один вариант приготовления этого вкусного блюда. Для этого вам понадобится свежая треска, морская соль, сахар, специи (перец, лавровый лист, гвоздика), чеснок, уксус и растительное масло.

Сначала необходимо разделать рыбу на порции и удалить все кости. Затем приготовьте маринад из соли, сахара, специй, чеснока, уксуса и масла. После этого залейте рыбу маринадом так, чтобы она полностью покрылась.

Оставьте треску в маринаде на несколько часов или даже лучше на ночь, чтобы она пропиталась всеми ароматами. Затем выложите рыбу на сушилку или подвесите на воздухе для высыхания.

После того, как треска высохнет, ее можно хранить в прохладном месте в течение нескольких месяцев. Приготовленная таким образом вяленая треска будет отличаться неповторимым вкусом и ароматом, который понравится всем ценителям рыбных деликатесов.

Янтарная треска

Янтарная треска – это один из самых изысканных вариантов вяленой трески. Для приготовления этого блюда вам понадобится свежая треска, предпочтительно среднего размера, чтобы мясо было сочным и нежным.

Первым шагом является разделка рыбы. Очистите треску от чешуи, удалите внутренности и тщательно промойте рыбу под холодной водой. Затем нарежьте её на кусочки, при этом обратите внимание, чтобы они были примерно одинакового размера.

Далее подготовьте маринад. Для этого смешайте соль, сахар, перец, лавровый лист, чеснок и другие специи по вашему вкусу. Залейте кусочки трески этим маринадом и оставьте на несколько часов или даже лучше на ночь в холодильнике, чтобы рыба насытилась ароматами и вкусом специй.

После маринования треску нужно вынуть из холодильника и тщательно просушить, чтобы избавиться от лишней влаги. Затем повесьте кусочки рыбы на веревку или шнур, чтобы они могли высохнуть на свежем воздухе. Этот процесс может занять несколько дней, в зависимости от влажности и температуры воздуха.

Когда треска высохнет и станет твердой на ощупь, она готова к употреблению. Янтарная треска обладает неповторимым ароматом и нежным вкусом, который отличается от других видов вяленой трески. Это изысканное блюдо станет отличным украшением вашего стола и порадует всех любителей рыбных деликатесов.

Рецепт трески как в ресторане

Частые вопросы

Какая треска самая вкусная?

Лойны трески (спинки) – самая ценная, вкусная, мясистая, сочная часть филе трески, срезанная со спинки тушки. Без костей и кожи. Считается деликатесом во многих странах, основная партия лойнов идет на экспорт. Вот почему лойны трески стоят дороже.

Как называется вяленая треска?

Клипфи́ск — рыбный продукт, получаемый методом холодной сушки, солёно-сушёная треска или пикша. Сушёный клипфиск содержит около 40 % влаги и 20 % соли, глубокая просолка отличает продукт от другого вида сушёной трески — стокфиска.

Что продают под видом трески?

Так, британские ученые пришли к выводу, что покупателям трески и пикши в Великобритании в 7% случаев продают более дешевое мясо минтая, пангасиуса или сома. Оптовые цены на эту продукцию отличаются в разы.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежую треску высокого качества для вяления. Это важно для получения вкусного и ароматного блюда.

СОВЕТ №2

Приготовьте маринад заранее и дайте треске хорошо пропитаться в нем перед вялением. Это придаст блюду более насыщенный вкус.

СОВЕТ №3

Используйте специи и травы по своему вкусу, чтобы придать вяленой треске особый аромат и неповторимый вкус.

Треска! Простой рецепт трески в сливочном соусе.