Если вы любите вяленую селёдку и хотите научиться готовить её дома, то эта статья для вас. Мы подготовили проверенные рецепты приготовления вяленой селёдки, которые позволят вам насладиться этим деликатесом в домашних условиях. Независимо от того, предпочитаете ли вы сухой посол, пряный рассол, соевой соус или луковую шелуху, у вас будет возможность выбрать подходящий способ и научиться готовить вяленую селёдку так, как вам нравится.
Калорийность, состав и полезные свойства
Селедка – это не только вкусное блюдо, но и ценный источник питательных веществ. В 100 граммах вяленой селедки содержится около 217 ккал, 18 г белка, 15 г жира и 0 г углеводов. Также в составе селедки присутствуют витамины А, D, E, группы В, а также микроэлементы: кальций, магний, фосфор, калий, натрий, железо, цинк, медь и марганец. Благодаря этому селедка полезна для здоровья сердца, костей, крови, иммунитета и обмена веществ. Однако стоит помнить, что излишнее употребление соленой рыбы может негативно сказаться на здоровье из-за высокого содержания натрия.
Как выбрать и подготовить рыбу
При выборе селедки для вяления важно уделить внимание нескольким аспектам. Во-первых, рыба должна быть свежей и качественной. При покупке следует обратить внимание на ее внешний вид: кожа должна быть блестящей, чешуя – целой, а жабры – красными. Также стоит обратить внимание на запах – он должен быть свежим, без посторонних запахов. Во-вторых, перед вялением селедку необходимо правильно подготовить. Для этого рыбу следует тщательно очистить от чешуи, удалить внутренности, хорошо промыть и обсушить. При подготовке селедки для вяления важно также убедиться, что рыба не имеет червей или паразитов. Для этого можно заморозить селедку на несколько дней перед вялением, что поможет уничтожить возможные паразиты. Важно помнить, что качество и свежесть рыбы играют ключевую роль в процессе вяления, поэтому выбор и подготовка сырья – важный этап при приготовлении вяленой селедки.
| Способ | Необходимые ингредиенты | Инструкция |
|---|---|---|
| Сухой посол | 1 кг свежемороженой сельди, 100 г соли, 10 г сахара | Рыбу разморозить, выпотрошить и обрезать голову. В миске смешать соль и сахар. Натереть рыбу смесью соли и сахара. Выложить рыбу в глубокую емкость и поставить в холодильник на 5-7 дней. Периодически переворачивать рыбу. |
| Мокрый посол | 1 кг свежемороженой сельди, 1 л воды, 100 г соли, 50 г сахара, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца | Рыбу разморозить, выпотрошить и обрезать голову. В кастрюле смешать воду, соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения и остудить. Выложить рыбу в глубокую емкость и залить остывшим рассолом. Поставить емкость в холодильник на 5-7 дней. Периодически переворачивать рыбу. |
| Вяление | 1 кг вяленой сельди, 100 г растительного масла, 50 г уксуса, 10 г сахара, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца | Рыбу промыть и обсушить. В миске смешать растительное масло, уксус, сахар, лавровый лист и душистый перец. Залить рыбу маринадом и оставить на 1-2 часа. Выложить рыбу на решетку и поставить в духовку, разогретую до 50-60 градусов. Вялить рыбу в течение 5-7 часов. |
Интересные факты
-
Использование выпотрошенной сельди. Прежде чем вялить сельдь, её необходимо выпотрошить. Это делается для того, чтобы избавиться от потрохов, которые могут испортить вкус и запах рыбы. Выпотрошенную сельдь лучше всего промыть в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем.
-
Вымачивание сельди в солевом растворе. Перед тем, как приступить к вялению, сельдь необходимо вымочить в солевом растворе. Для этого в литре воды растворяют 100 граммов соли. Сельдь вымачивают в этом растворе в течение 12-24 часов, периодически переворачивая.
-
Вяление сельди в прохладном и хорошо проветриваемом месте. Процесс вяления занимает 1-2 недели. Вялить сельдь следует в хорошо проветриваемом месте с температурой воздуха не выше 20 градусов. Рыбу развешивают на крючки или нанизывают на шпагат. Сельдь вялится до тех пор, пока она не станет сухой и плотной.
Просушка
Просушка селедки – важный этап в процессе вяления рыбы. После того, как селедка прошла процесс посола или наливки, ее необходимо просушить. Для этого рыбу выкладывают на решето или подвешивают на воздухе в прохладном месте. Продолжительность просушки зависит от толщины рыбы и влажности окружающей среды. Обычно этот процесс занимает от 12 до 24 часов. Важно, чтобы селедка не пересохла, но и не осталась сырой внутри. При правильной просушке селедка приобретает более плотную и упругую текстуру, что делает ее более аппетитной и удобной в приготовлении.
Процесс вяления селедки
Процесс вяления селедки в домашних условиях не требует особых навыков, но требует терпения и соблюдения определенной последовательности действий. Важно начать с правильной подготовки рыбы. Селедку необходимо тщательно очистить от чешуи, внутренностей и костей. После этого рыбу промывают в холодной воде и высушивают салфеткой.
Для простого способа вяления селедки необходимо приготовить сухую смесь посола, сахара и специй. Рыбу обмакивают в эту смесь и укладывают в контейнер, засыпая оставшейся смесью. Затем контейнер убирают в холодильник на несколько дней.
Для вяления селедки в пряном рассоле, необходимо приготовить рассол из воды, соли, сахара, лаврового листа, горошка душистого, перца горошком. Рыбу вымачивают в рассоле в течение нескольких дней в холодильнике.
Для вяления селедки в соевом соусе, рыбу вымачивают в соевом соусе с добавлением специй и приправ. Этот способ придает селедке особый вкус и аромат.
Читайте также:
“Как копченая” – это способ вяления селедки с использованием жидкого дыма. Рыбу выдерживают в дыму несколько часов, после чего она приобретает приятный аромат и вкус.
После вяления селедку необходимо вынуть из рассола или посола, промыть в холодной воде и обсушить. Затем рыбу можно нарезать на порционные кусочки и подавать к столу. Вяленую селедку можно хранить в холодильнике в контейнере или пакете, предварительно смазав ее растительным маслом.
Простой способ
Для приготовления вяленой селедки простым способом вам понадобится свежая рыба, соль и сахар. Сначала необходимо тщательно очистить селедку от чешуи, внутренностей и плавников. Затем разделите рыбу на филе, удалив кости. Подготовленные филе промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Далее приготовьте смесь из соли и сахара в соотношении 1:1. Посыпьте филе селедки этой смесью, убедившись, что каждый кусок равномерно покрыт. Затем уложите филе в плоскую емкость, посыпьте оставшейся смесью сверху и закройте пленкой. Оставьте рыбу в холодильнике на 24 часа, периодически переворачивая, чтобы соль и сахар равномерно пропитали рыбу.
После этого филе селедки нужно тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить соль и сахар, затем обсушить бумажным полотенцем. Рыба готова к просушке. Уложите филе на решетку или подвесите на воздухе в прохладном и проветриваемом месте на 2-3 дня до полного высыхания. Когда селедка приобретет упругость и станет твердой на ощупь, она готова к употреблению.
В пряном рассоле
Приготовление вяленой селедки в пряном рассоле – это еще один проверенный способ приготовления этого деликатеса. Для этого вам понадобится селедка, соль, сахар, вода, лавровый лист, перец горошком, кориандр, гвоздика, душистый перец, уксус и лук.
Сначала необходимо приготовить рассол. Для этого в кастрюле с водой растворите соль и сахар, добавьте лавровый лист, горошек перца, кориандр, гвоздику и душистый перец. Доведите до кипения и варите 5-7 минут. Затем остудите рассол и добавьте уксус.
Селедку нужно очистить от чешуи, удалить внутренности и хорошо промыть под холодной водой. Затем нарежьте ее на кусочки и поместите в рассол на 12-24 часа в холодильник.
-
Читайте также:
После этого селедку нужно вынуть из рассола, промыть под холодной водой и высушить на бумажных полотенцах. После этого селедку можно употреблять в пищу или хранить в холодильнике.
Этот способ вяления селедки в пряном рассоле придает ей насыщенный вкус и аромат, делая этот деликатес еще более привлекательным для гурманов.
В соевом соусе
Для вяления селедки в соевом соусе вам понадобится свежая рыба, соевый соус, соль и сахар. Сначала подготовьте рыбу, очистив ее от чешуи, внутренностей и головы. Затем разделите селедку на филе, удалив кости. Подготовленные филе промойте в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем.
Далее приготовьте маринад из соевого соуса, соли и сахара. Для этого смешайте соевый соус с солью и сахаром в соотношении 2:1:1. Поместите филе селедки в маринад, тщательно его обмакивая, и оставьте на 2-3 часа в холодильнике.
После маринования выньте филе из маринада и обсушите его бумажным полотенцем. Затем выложите селедку на сухую доску или поддон и оставьте просушиваться в течение 12-24 часов в холодильнике. В процессе просушки рыба приобретет характерный аромат и вкус соевого соуса.
После завершения процесса просушки селедку можно употреблять в пищу. Она будет отличаться насыщенным вкусом и ароматом соевого соуса, что придаст блюду особую изюминку.
«Как копчёная»
Для вяления селедки “как копченая” вам понадобится специальный рассол, который придаст рыбе неповторимый аромат и вкус. Для его приготовления возьмите 1 литр воды, 100 г соли, 50 г сахара, 10 г черного перца горошком, 5 г лаврового листа. Все ингредиенты поместите в кастрюлю и доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
-
Читайте также:
Далее подготовьте селедку, почистив ее от чешуи, внутренностей и головы. Разделите рыбу на филе, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем поместите филе в рассол и оставьте на 12-24 часа в холодильнике. После этого селедка будет готова к просушке.
Для просушки используйте деревянную подставку или решетку, чтобы рыба могла высохнуть с обеих сторон. Оставьте селедку на воздухе при комнатной температуре на 1-2 часа, затем переложите в холодильник на 12-24 часа.
После просушки селедка будет готова к употреблению. Наслаждайтесь неповторимым вкусом домашней вяленой селедки “как копченая” вместе с вашими близкими и друзьями.
Хранение
После того как вы приготовили вяленую селедку, важно правильно ее хранить, чтобы сохранить ее вкус и свежесть. Оптимальная температура для хранения вяленой селедки составляет от 0 до +4 градусов Цельсия. Для этого лучше всего подходит холодильник. Перед тем как положить селедку в холодильник, убедитесь, что она полностью высохла. Для этого можно использовать бумажные полотенца или марлю. Храните селедку в герметичной упаковке или контейнере, чтобы избежать попадания посторонних запахов. Селедка может храниться в холодильнике до 2-3 недель. Если вы хотите сохранить селедку дольше, можно заморозить ее. Для этого упакуйте селедку в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет, затем положите в морозильную камеру. При правильном хранении вяленая селедка сохранит свои вкусовые качества и полезные свойства.
Частые вопросы
Сколько надо соли на 1 литр воды для засолки селедки?
Для этого на 1л воды необходимо добавить примерно 3-4 ст. л соли мелкой выварочной Экстра (по вкусу, чтобы соль чувствовалась достаточно), 1 щепотку перца горошком, 2-3 листика лаврового листа. Довести до кипения, чтобы соль растворилась. Снять с огня, дать остыть до комнатной температуры.
Что сделать чтобы селедка не была соленой?
Филе сельди положите в небольшую емкость и залейте молоком (500 мл). Поставьте емкость в холодильник на 1 час. Вымачивание в молоке позволит забрать лишнюю соль из рыбы и сделает филе более нежным.
Сколько хранится Селедка в масле с луком?
Как и сколько хранить Закрытая упаковка сельди в масле хранится в холодильнике от двух недель до месяца. Содержимое вскрытой баночки лучше съесть за 1 – 2 дня.
-
Читайте также:
Сколько времени нужно солить сельдь?
Заливаем сельдь остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрыл рыбу. Придавливаем её грузом и оставляем на 5-6 часов при комнатной температуре. 6. Убираем на нижнюю полку холодильника на 3 суток.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежую селедку с яркими, прозрачными глазами и блестящей чешуей. Это гарантия качественного продукта для вяления.
СОВЕТ №2
Перед вялением обязательно удалите кишечник из селедки, чтобы избежать неприятного запаха и сохранить вкус рыбы.
СОВЕТ №3
Используйте соль мелкой крошки для вяления селедки, чтобы она равномерно пропиталась и приобрела сочный вкус.
